板油

  在植物油还没有出来之前，人们吃的常常是荤油，何谓荤油呢？就是我们所说的猪油。字典里的定义是：猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。这里为大家主要介绍一下猪油，怎么介绍呢？就是从性质到吃法，从提炼到存储罢了。
      猪油主要由饱和脂肪酸甘油酯与不饱和脂肪酸甘油脂组成，其中饱和脂肪酸甘油酯含量更高。生产的时候是使用原料猪板油，猪板油用清水洗净后，切成条或块，两三厘米为宜。放入炒锅中（不建议用平底锅），加入小半碗水，大火烧开锅，然后转小火慢慢熬即可。待猪板油熬缩成微黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火，不可熬过火。捞出油渣，用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都好。待油自然冷却后倒入容器中密封保存。
     转眼就到了夏天了，猪油热天易变坏，这个时候就需要在炼油的时候下功夫了，以保证它的好存储。炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。