冷冻猪肉的组织结构是什么

　　在冷冻过程中，猪肉品质会受到冷冻速度和时间因素的影响，其组织结构也会发生相应的变化。 很多人不明白这种变化的原因。 接下来临沂冻切猪肉厂家为您分析一下。

　　组织结构改变的主要原因是由于冰结晶的机械损伤。 猪肉冷冻过程中，由于纤维内部水分的迁移，纤维会脱水收缩，从而促进纤维内蛋白质颗粒的紧密结合和聚集。 而且，肌肉组织中的水分结冰后，体积增加约9%。 因此，当肉被冷冻时，肉中形成的冰晶必然会对组织产生一定的机械压力，造成组织结构的损伤和破坏，同时压缩纤维集合体。

　　由于冰结晶造成的组织损伤是机械性的，因此是不可逆的，因此肉解冻后，其组织结构不会恢复原来的结构。