五花肉的制作技巧

      五花肉以靠近前腿的腹前部分层比例较好,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
      猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。而且应该要选择相对不肥的五花肉,太肥的不要了。五花肉需要用料酒里浸泡,再用水焯一下,去除表面的脏东西。然后用小火煸炒五花肉,这样可以炒出来一部分油脂。炖肉时一定要加热水。
      猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗小便不利。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。营养价值较高。