大家都遇到过这种情况，在市场或者商店买猪肉时，会发现有的猪肉在宰后肌肉是苍白、质地松软没弹性、并且肌肉表面渗出水的现象。这时大家反应就是这一定是注水猪肉，其实并非所有出水的猪肉都是注水猪，猪肉在分割时出水的原因还有以下几个：
1）被人为故意的注水的猪肉，即俗称的注水肉。
2）猪肉在部位分割、包装、储存、配送过程中受挤压，导致猪肉组织中的汁液渗出。
3）水是猪肉中含量多的成分，不同的分割部位其含水量差异也比较大。例如，通脊肉和前后腿的瘦肉部位含水量明显大于其他部位。
4）因分割人员不专业导致较多瘦肉组织被切开后，猪肉组织的水分从切面渗出。
5）白条或分割肉在储存、运输过程中，温度的频繁波动导致肉类出水。
6）冷冻肉反复冻结、解冻，也容易导致解冻后出水严重。
看了上述的解释后，大家应该知道了吧？并不是所有出水的猪肉都是注水猪肉，而且注水猪肉和本身就易出水的猪肉在口感上也是不同的。
