猪肉的吃法大全

 　　根据烹饪需要，猪肉除头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部分。
　　1、血颈就是从耳朵到肩胛骨前面的脖子肉。 呈条状，肥瘦均匀，韧性强。 适合制作酥肉、叉烧、肉馅等。
　　2.鹰嘴是位于血颈后面、前腿骨上部的一块方形肉。 肉质细嫩。 前半部分适合制作酥肉、肉丝、肉片。 后半部分适合做樱桃肉、油肉、炒肉、炒菜等。
　　3、哈里巴位于前腿扇形骨上(覆盖扇形骨)的肉，有很多老筋。 适合红烧、炖、酱、焖等。
　　4、里脊肉又叫小里脊肉。 位于肾脏和分水骨之间的长条肉。 一端稍薄，肉色呈红色。 这块肉是瘦猪肉中最嫩的一块，适合炒、炸、炸。
　　5、塘岭又称外岭。 位于椎骨外侧并与椎骨平行的长条肉。 肉色洁白，质地细嫩。 适合顺炒、软炒和制泥。
　　6、底肉是后腿骨下部的一块长方形的肉，靠近臀部的皮肤。 它的一端厚，另一端薄。 肉比较老了。 适合制作锅炸肉、清酱肉、肉丝等。
　　7、三岔是位于髋骨和椎骨之间的一块三角形的肉。 肉质比较嫩。 适合制作炒菜、肉丝、肉片等。
　　8、臀尖靠近屁股上坐的肉，呈淡红色，肉嫩。 适合制作肉丁、肉段、肉丝、肉片等。
　　9、拳头肉也叫锤子肉。 肉。 覆盖后腿棒骨的瘦肉圆如拳头。 肉很嫩。 适合切肉丝、片和制作炒菜、红烧菜。
　　10、黄瓜肉呈长方形，紧贴底盘上的肉。 其形状如黄瓜，质地较老，适合做肉丝。
　　11、腰腔内后腿下部前端与腹部之间的一块瘦肉。 肥瘦肉相连，肉层薄。 适合炖、炖、炸等。
　　12、里脊肉连着一圈带猪油的瘦肉，上面覆盖着一层肥皮。 适合炖、炖或做馅。
　　13、五花肉是位于前腿后面、后腿前面的里脊肉。 它有肥瘦三层。 肋骨部分更好地称为上五花肉，也称为硬肋骨。 无肋的部分称为下五花肉。 ，也称为弱点。 上五花肉适合切白肉，下五花肉适合炖、红烧、包馅。
　　14.肘部的南部称为蹄，是腿肉。 结缔组织较多，质地坚硬，适合酱、炖、煮等。