冷冻分割猪肉为什么能储存较长时间

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　　我们都知道冷冻分割猪肉可以保存很长时间，也正是因为这个原因，它受到很多人的喜爱，需求量也比较大。 但你知道吗，它能长期保存主要是因为低温环境影响了微生物和酶的活性。 接下来临沂冷冻分割猪肉厂家就为您详细介绍一下。

　　1、微生物的影响：一方面，冻肉在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减慢，因此微生物的生长繁殖逐渐减慢。 另一方面，当温度降至冰点以下时，微生物及其周围介质中的水被冻结，使细胞质的粘度增加，电解质浓度升高，改变细胞的pH值和胶体状态，并使细胞变性，加上冷冻的机械作用使细胞膜受损，这些内外环境的变化是微生物代谢活动受阻或死亡的直接原因，因此可以长期保存。

　　2、酶的影响：低温并不能完全抑制酶，酶仍能保持部分活性，因此催化作用实际上并没有停止，只是进行得很慢。 例如，胰蛋白酶在-30℃时仍有较弱的反应，脂肪分解酶在-20℃时仍能引起脂肪水解，一般在-18℃时，酶活性可减弱到最低限度。 因此，低温储存可以延长肉类的保存时间。

　　你知道为什么冷冻分割猪肉可以保存很长时间了吗? 不仅是猪肉，其他食物也可以利用这个原理来储存。