猪肉采购指南

　　购买猪肉时，可以根据颜色、外观、气味等来判断肉质的好坏。优质猪肉脂肪洁白、坚硬、香味浓郁。 肉的外面常常有一层略干的薄膜。 肉质紧实，富有弹性，用手指按压后凹陷立即恢复。
　　亚鲜肉的肉质比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色; 表面发粘，有轻微腐臭味; 肉质松软，弹性低，轻压凹陷处不能及时恢复; 切开后肉的表面是湿润的。 浑浊的肉汁会渗出。 变质的肉有粘性，表面较干燥，颜色呈灰褐色; 肉质松软，无弹性，指压后凹陷无法恢复，留下明显痕迹。
　　首先是看颜色。 好的猪肉颜色是浅红色或鲜红色，而不安全的猪肉颜色往往是深红色或紫色。 猪脂肪层厚度适当(一般应占总量的33%左右)，呈纯白色，无黄色脂肪色。 带有检验印章的猪肉尸体就是健康猪肉。 此外，还可以通过烹饪来鉴别。 坏猪肉在锅里煮的时候水分很多。 没有猪肉的香味，汤里也没有薄薄的一层脂肪。 用嘴咬一下，肉质很硬，肌纤维粗。
　　新鲜猪肉的皮呈乳白色，脂肪洁白有光泽。 肌肉呈均匀红色，表面微干或微湿，但不粘，弹性好。 用手指按压凹痕立即恢复，并具有猪肉固有的鲜味和香气。 通常，冷冻肉有坚实的感觉。 解冻后，肌肉颜色、气味、含水量等正常，无异味。
　　饲料造成的劣质肉有废水或药味; 病理造成的坏肉闻起来像油脂、粪便、腐烂的味道，还有奇怪的甜味。 雄性和雌性种猪的肌肉更红，结缔组织更多，更坚韧。 它们不易煮熟或油炸，而且味道较差。
　　注水肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，肉表面有水渗出，用手指触摸肉表面不粘手。 冷冻猪肉解冻后，会流出大量淡红色的血液。
　　死猪肉胴体的皮肤因充血而呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管内有黑色凝块。 气味根据死亡时间的长短而变化。