冷冻分割猪肉为什么能储存较长时间

　　我们都知道冷冻分割猪肉可以储存较长的时间，也正是这一原因，它受到很多人们的喜爱，需求也比较大。但是您知道吗，它之所以可以储存较长的时间，主要是因为低温环境影响了微生物和酶的活动。接下来，临沂冷冻分割猪肉厂家为您详细介绍。
　　1.微生物的影响：一方面，冷冻肉在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。另一方面，温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因，从而可以长时间保存。
　　2.酶的影响：低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解，一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此，低温贮藏能延长肉的保存时间。
　　对冷冻分割猪肉为什么可以储藏很长时间，您了解了吗。不光是猪肉，其它食品也可以利用这一原理进行存储。