济南母猪去皮槽头

　肉质在冷冻的过程中，会受冻结速度、时间因素的影响，它的组织结构会发生相应的变化。许多人不明白这一变化产生的原因，接下来，临沂冷冻分割猪肉为您解析。
　　造成组织结构变化的主要原因是由于冰结晶的机械破坏作用，猪肉在冻结过程中，由于纤维内部的水分外移，会造成纤维出现脱水和收缩现象，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合，而且肌肉组织内的水分冻结后，体积约增大9%左右。因此，当肉被冻结后，在肉中形成的冰结晶必然要对组织产生一定的机械压力，引起组织结构的损伤和破坏，同时还会压迫纤维集结。
　　由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的，因而是不可逆的，所以肉解冻后，它的组织结构也不会变成原来的结构。